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吃在湖南(ZT)
    在长沙寻找传统小吃,有一条最便捷的道路,那就是沿着黄兴北路转蔡锷路,基本沿着2路公共汽车的线路穿行于长沙老城区,星城的著名传统小吃基本由这条线可以一网打尽。毕竟传统小吃皆有源自,老城区文化积淀深厚,而南门口的“娭毑现象”更是为人们津津乐道。 

糖油粑粑 
2003年1月9日 <2002年5期> 

            土生土长的长沙人,一定对糖油粑粑情有独衷吧! 
        走在长沙的大街小巷上,随时能闻到沁人心脾的糖油粑粑香味,看到炸糖油粑粑的摊点。一个火炉,一个锅子,一个小推车、一个木支架,做糖油粑粑的设施再简单不过,但就是这样简易的摊点炸出的糖油粑粑却似人间美味,喜煞爱吃、会吃、讲究吃的长沙人。 
        长沙的糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在长沙,不管人的俊美丑恶、身份地位,也不管男女老少,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。 
        我曾听说过一个故事:说是一个长沙人大病一场,在生病的日子里,他饮食无味,吃什么吐什么,家人想尽办法,都无法让他有食欲。最后,家人问他想吃什么,他说就想吃糖油粑粑。当一碗黄嫩嫩、香喷喷的糖油粑粑端到他面前时,他果然就来了胃口,三下五除二就把糖油粑粑吃了个底超天。以后,他天天雷打不动要吃三个糖油粑粑。 
        吃糖油粑粑急不得,新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩,甜而不浓,油而不腻,软软的,柔柔的,色香诱人,引人胃口大开,使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑,正入火候,热气腾腾,一不小心就会烫着舌头,伤着嘴。因此吃糖油粑粑时不能狼吞虎咽,一扫而光,而要慢条斯理,悠着乐着地一点点吃,一点点品尝。性急的长沙人干什么都风风火火,但吃糖油粑粑时却不急不燥,非常有耐心。长沙人常常买上一碗糖油粑粑,一路逛街行走,一路慢慢尝用。吃粑粑时,他们会停止一切思考,忘记周围一切场景,所有的心思都倾注在粑粑上,先用嘴巴轻轻吹散粑粑上的热气,用筷子翻动着小塑料碗内的粑粑,再用舌头舔舔粑粑,然后才一小块一小块地吃着,慢慢地、细心地咀嚼着,吞咽着,把粑粑的甜味、香味一股脑儿地、悠悠地吞进肚里,让肠胃温和地消化着。他们就这样一路走来,一路吃,旁边的路人张巴着嘴吞口水,吃得自己全身发热,心神快活,脚下生风。吃完了,抹抹嘴巴,他们就会感觉日子变得特别的轻快和逍遥。 
        听说长沙最正宗的糖油粑粑在南门口,那里有一个卖糖油粑粑的老婆婆,老婆婆一生靠糖油粑粑过日子,她做糖油粑粑做出了味道,做出了情感,做出了日子的甜美和幸福。她的糖油粑粑圆溜溜、油亮亮,黄而不焦,软而不粘,香中带甜,甜而带香,甜到心里,香到心里。靠着这糖油粑粑,她一家人衣食无忧,她也远近闻名。她的糖油粑粑生意极其火爆,吃糖油粑粑的人总是排成长队,她的糖油粑粑供不应求,让多少人等了今天等明天,等得眼馋口馋。老婆婆的糖油粑粑材料都是采用上好的白面、精油、蔗糖做的。料要好料,但同时加工过程也有特别的窍门,加多少的糖,烧多大的火候,炸多长的时间,老婆婆都是用心而量,把握得正好。好些吃她糖油粑粑长大的长沙人,说起老婆婆的糖油粑粑就会口齿生津,食欲膨胀。现在,天天吃大鱼大肉的长沙人,时不时会到南门口韵一韵糖油粑粑的味,让这糖油粑粑唤起麻木的味觉。 
        我到长沙工作不久后,就爱上了吃长沙的糖油粑粑。一次,我特意跑到南门口吃老婆婆的糖油粑粑,我穿梭在南门口的大街小巷中。真是粑粑香不怕巷子深,寻着香味找了半天,我才在靠大街的一条小巷中找到了老婆婆的糖油粑粑摊。吃粑粑的人真多,他们或坐或站,均随意自在、美滋滋享受着粑粑的美味。我挤进人群,只见炸粑粑的锅内金黄色的热油在滋滋地响着,热油中沉着十几个大小一样粑粑,锅内的油面上闪着一层黄灿灿的亮光。老婆婆一时搓揉着面团,将面团揉成一个圆圆的白粑粑,一时用锅铲翻滚着锅内滚烫的粑粑,一时又张罗着给人盛粑粑,热情地招呼前来吃粑粑的人,动作麻利灵敏。我等了好一会儿,才买到了一碗糖油粑粑。随后我就迫不及待地站在老婆婆粑粑摊前吃着这刚出锅的热粑粑,粑粑金黄透亮,冒出一丝丝的气,我用鼻子嗅嗅,香到了心里,用舌头舔舔,甜遍全身,再细嚼慢咽,吃得津津有味。吃完一碗,再望望老婆婆锅内生气灵动的粑粑,禁不住又要了一碗,这一碗吃下去,才觉得过瘾爽快。 
        长沙人对糖油粑粑的偏爱,源于朴实热情的特性,糖油粑粑再普通不过,却能吃出长沙人生活的热情、自在和简单。 
作者/周凤芝