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订年夜饭留意“八条军规”
 鸿运当头
年夜饭,最要紧的是全家人热热闹闹地凑在一起,忘掉那些不痛快的事,轻轻松松欢欢喜喜地享受一顿美食。
要选择一家口碑不错且气氛热闹的饭店,有过办年夜饭经验的则更好,千万别把自家的喜庆时光托付给一个新手。大过年的,大家都不希望为了鸡毛蒜皮的小事生气吧?饭店不要离家太远。如果是两家一起聚,则可以找一个中间点,大家方便。如果有老人的话,则以最寿者方便为宜。照顾老人,谁也不能说什么。
然后就是点菜。年夜饭的点菜不比平时想吃什么点什么,一定要上下老小都要照顾到,以照顾长者为主,兼顾妇幼。
一、菜名要吉利,特别是第一道菜,一定要放之四海皆准的吉祥名字。年夜饭就吃个喜庆,像芹菜、苦瓜,虽然营养丰富,但名字可能犯老人的忌,尽量不要点,但必须点个鱼。
二、不妨点些新奇菜式。既然花银子在外面吃,就是要折腾大师傅,尝尝平时在家难得一试的口味。比如松鼠鱼、比如烤羊排、比如耗火工太久的靓汤。像松鼠鱼,要调色,要浇汁,还要有立体感,在家操作难度太大了。
三、家里如有“三高”人群,不妨点素菜和醋菜: 糖醋鱼、东安鸡、香菜豆皮、凉拌海蜇丝、茼蒿生菜拌梨丝。
四、 家常菜、下饭菜也要点两个,年轻人不能光图尝鲜,搞得老人家没吃饱。
五、以下是女人爱吃的菜:木瓜雪蛤、冰镇芦荟、百合蜜枣蒸南瓜、醋溜土豆丝、糖拌藕片、拔丝香蕉。
六、注意色彩和荤素搭配。红色和紫色菜肴是必须的。辣椒炒肉都要叮嘱用红椒,勿用青椒。紫叶菜、紫茄子、胡萝卜、西红柿这些素菜也必不可少。素菜不但能平衡主菜的油腻,还能隔味,在不同的荤菜之间起到“爽口”的作用。
七、除夕离不开酒,下酒菜要有嚼头,多回味,有的还要有爽口解酒之功效。宜荤、宜多筋,宜卤制品,宜酱制品、宜豆制品,宜味重却不宜太咸。咸菜特别不宜饮啤酒,越饮越咸。花生、豆腐、黄瓜、生梨都有解酒之效。
八、年夜饭要照顾大多数人的口味,切不可因为某个人不爱吃辣就不点一个辣菜,也不可因为某个人有糖尿病就不点一个甜品。大家好,才是真的好!
最后一句话:长沙人的规矩,凉菜、热菜都要点双数,宁多不可少。既然是年夜饭,就该讲点排场,不宜过俭。吃不完打包带走不犯忌,年年有余嘛!